Sturgeon River
Histoire
Notre ferme se situe dans le Yunnan, au sud-ouest de la Chine, sur le haut plateau tibétain, à plus de 1950 m d’altitude. Gérée par deux frères, dans les affaires depuis une vingtaine d’années, elle profite de plusieurs bassins, disposés en cascade directement dans la rivière, sans aucune industrie en amont. Les esturgeons sont ainsi proches de la source et bénéficient de conditions de vie optimales, se nourrissant principalement d’aliments naturels.
Les
Espèces
Schrenckii-Dauricus : croisement entre un Acipenser Schrenckii et un Huso Dauricus, il est élevé essentiellement en Chine. S’il arrive à maturité à l’âge de 8-10 ans, il peut vivre jusqu’à 60 ans et atteindre le poids de 50 kilos. Son caviar, aux gros grains, varie de l’ambre à l’anthracite et présente un goût iodé et beurrée, long en bouche.
Osciètre : si on le trouve à l’état sauvage dans la mer Caspienne et dans le Danube, il est aussi élevé dans des pays comme la Chine, l’Italie, l’Allemagne ou l’Uruguay. À maturité à partir de 10-11 ans, il peut vivre jusqu’à 50 ans et dépasser les 20 kilos. D’une finesse exceptionnelle, son caviar, d’une couleur ambrée, révèle des notes de noisette en milieu de bouche.
Acipenser Baerii : originaire de Sibérie, il est élevé essentiellement en France, en Chine et en Allemagne. À maturité à l’âge de 7-8 ans, il peut vivre jusqu’à 20 ans et atteindre le poids de 15 kilos. Le baerii est l’espèce la plus produite sur le marché international. Son caviar se distingue par ses petits grains bruns et délicats qui dévoilent, en bouche, des arômes subtilement boisés et une légère note de noisette.
