Rio Negro
Histoire
Notre ferme est installée à la frontière entre l’Argentine et l’Uruguay, sur le Río Negro, dans le bassin de rétention d’eau du fleuve. Dans ses eaux douces – froides en hiver, tempérées en été, les esturgeons ont trouvé l’habitat idéal pour croître et frayer naturellement. Probablement le meilleur caviar de l’hémisphère sud.
Les
Espèces
Osciètre : si on le trouve à l’état sauvage dans la mer Caspienne et dans le Danube, il est aussi élevé dans des pays comme la Chine, l’Italie, l’Allemagne ou l’Uruguay. À maturité à partir de 10-11 ans, il peut vivre jusqu’à 50 ans et dépasser les 20 kilos. D’une finesse exceptionnelle, son caviar, d’une couleur ambrée, révèle des notes de noisette en milieu de bouche.
Acipenser Baerii : originaire de Sibérie, il est élevé essentiellement en France, en Chine et en Allemagne. À maturité à l’âge de 7-8 ans, il peut vivre jusqu’à 20 ans et atteindre le poids de 15 kilos. Le baerii est l’espèce la plus produite sur le marché international. Son caviar se distingue par ses petits grains bruns et délicats qui dévoilent, en bouche, des arômes subtilement boisés et une légère note de noisette.
