Kura River
Histoire
Long de 1515 kilomètres, le Koura prend sa source en Turquie et se jette dans la mer Caspienne, au sud de Bakou, capitale de l’Azerbaïdjan. C’est sur ce fleuve, à 200 kilomètres de la frontière iranienne, qu’est installée notre ferme, dans un ancien centre de rempoissonnement. Autant dire qu’elle profite d’une richesse génétique exceptionnelle, puisque le Koura est l’un des sites historiques où se reproduisaient les esturgeons sauvages de la mer Caspienne.
Les
Espèces
Osciètre : si on le trouve à l’état sauvage dans la mer Caspienne et dans le Danube, il est aussi élevé dans des pays comme la Chine, l’Italie, l’Allemagne ou l’Uruguay. À maturité à partir de 10-11 ans, il peut vivre jusqu’à 50 ans et dépasser les 20 kilos. D’une finesse exceptionnelle, son caviar, d’une couleur ambrée, révèle des notes de noisette en milieu de bouche.
Beluga (Huso Huso) : c’est le plus grand des esturgeons ! Il peut atteindre une longueur de 5 mètres et peser plus d’une tonne à l’état sauvage. Plutôt rare, on le trouve dans les profondeurs de la mer Caspienne, mais il est élevé en Iran, en Bulgarie et en Chine. Avec son grain large et sa couleur gris perle, c’est le caviar par excellence ! Il se caractérise par une consistance incomparable et un goût mariant des touches de noisette à des notes beurrées.
Sevruga : c’est l’une des plus petites espèces d’esturgeons ! Élevé également en Bulgarie, en Italie et aux États-Unis, il vit à l’état sauvage en mer Caspienne et en mer Noire. L’Acipenser stellatus, ou esturgeon étoilé, arrive à maturité à l’âge de 8 ans et produit des œufs de petite taille, variant du gris clair au gris anthracite. Ce caviar, au goût puissant, est l’un des plus rares, donc l’un des plus recherchés ! Sa particularité tient à son fondant inimitable, à sa densité crémeuse et à ses notes de beurre et de noisette en bouche.
