Kardzhali Lake
Histoire
Située au sud-est de la Bulgarie, proche des frontières turque et grecque, cette ferme profite d’une situation privilégiée, sur le lac de Kardjali, formé par le barrage sur la rivière Arda. Au milieu d’une région sauvage, loin du tumulte des villes, cette entreprise familiale offre des conditions d’élevage exceptionnelles : les esturgeons se retrouvent dans leur biotope naturel, en eaux vives, à une température régulière.
Les
Espèces
Osciètre : si on le trouve à l’état sauvage dans la mer Caspienne et dans le Danube, il est aussi élevé dans des pays comme la Chine, l’Italie, l’Allemagne ou l’Uruguay. À maturité à partir de 10-11 ans, il peut vivre jusqu’à 50 ans et dépasser les 20 kilos. D’une finesse exceptionnelle, son caviar, d’une couleur ambrée, révèle des notes de noisette en milieu de bouche.
Beluga (Huso Huso) : c’est le plus grand des esturgeons ! Il peut atteindre une longueur de 5 mètres et peser plus d’une tonne à l’état sauvage. Plutôt rare, on le trouve dans les profondeurs de la mer Caspienne, mais il est élevé en Iran, en Bulgarie et en Chine. Avec son grain large et sa couleur gris perle, c’est le caviar par excellence ! Il se caractérise par une consistance incomparable et un goût mariant des touches de noisette à des notes beurrées.
