Grands Crus
Caviar grand cru
Acteurs sur le marché du caviar depuis près de trente ans, nous jouissons d’une formidable expertise sur l’ensemble de la chaîne de production et de distribution des œufs d’esturgeons. De ce fait, nous avons été aux premières loges pour en observer son évolution au fil des années, affinant du même coup les contours de notre projet.
Avec l’interdiction d’exportation d’esturgeons sauvages imposée par la CITES en 2008, l’industrie du caviar a en effet dû se réinventer pour continuer d’exister, misant sur l’élevage pour alimenter un marché en pleine mutation. Certains fermiers ont profité de cette opportunité pour réintroduire des espèces d’esturgeons dans leur milieu d’origine, en eaux vives, s’appuyant sur une génétique indigène optimale, afin d’offrir un produit de qualité – aussi exquis qu’un caviar sauvage.
Notre connaissance, pointue, du marché, de même que notre savoir-faire dans la recherche et l’élaboration de produits de qualité, nous ont incités à collaborer exclusivement avec ces fermiers : ils partagent nos valeurs, poursuivent les mêmes ambitions. Living Water Certified est né de cette volonté commune de proposer un caviar Grand Cru, produit selon des critères exigeants. Portés par cet idéal, nous aspirons à casser les codes de l’élevage d’esturgeons, sans aucun compromis sur la sélection des poissons, ainsi que sur leurs conditions de vie et sur leur alimentation, dans chacun des sites sélectionnés.
Nos valeurs
Notre passion sans faille pour le caviar est le premier moteur de notre projet. Mais Living Water Certified est porté par de nombreuses valeurs fondamentales qui font de notre label un acteur unique sur le marché.
L’humain
L’humain est au cœur de notre projet. En Chine, en Uruguay, en Azerbaïdjan ou en Bulgarie, nous avons sélectionné des fermiers qui consacrent leur vie à l’élevage d’esturgeons depuis de nombreuses années. Les pieds dans l’eau. La passion chevillée au cœur. Living Water Certified est notre manière de rendre hommage à leur savoir-faire et à leur rigueur.
La nature
Promouvoir l’élevage en eaux vives matérialise notre engagement en faveur de la biodiversité et de l’environnement. L’esturgeon vit dans son biotope originel, nage contre les courants – dans une eau qui suit, sans artifice, l’amplitude des températures saisonnières – et profite d’une alimentation naturelle au quotidien.
L’excellence
Par notre désir de repousser les limites dans l’élevage d’esturgeons, avec des critères de sélection ultra-rigoureux, nous ne visons rien de moins que l’exceptionnel. Notre ambition est de proposer un caviar unique, sans faire de compromis sur la qualité à chacune des étapes de production. L’excellence est à ce prix.
La communauté
Sur un marché ultra-concurrentiel, réunir plusieurs producteurs de caviar autour d’un seul et même objectif est un signe fort. Living Water Certified compte sur cette émulation pour devenir une plateforme d’échanges entre les différents fermiers. Son objectif ? Partager leur savoir-faire, leurs difficultés, et, surtout, tendre vers l’excellence.
La transparence
Chez Living Water Certified, nous tenons à partager l’origine de notre caviar, l’emplacement de nos fermes partenaires autour du globe, ainsi que les conditions d’élevage de nos esturgeons. Dans une société où la provenance des produits est un enjeu, il nous semble essentiel d’afficher une transparence totale aux yeux de notre clientèle.
Notre philosophie
En sélectionnant nos fermes et nos esturgeons avec rigueur, nous avons l’ambition d’amener la production de caviar vers des sommets insoupçonnés, sans faire de concession sur les conditions d’élevage de nos poissons. Une alimentation fraîche, une génétique optimale, des conditions d’eau idéales, un savoir-faire artisanal. Tout est réuni pour élaborer un caviar Grand Cru d’exception, affiné et conditionné sur place. Certifié CITES d’origine contrôlée, il promet une dégustation riche en émotions. Un feu d’artifices de saveurs !
